6 กราฟที่แสดงให้เห็นว่าทำไม“ สงคราม” กับไขมันจึงเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่

“ สงคราม” กับไขมันอิ่มตัวถือเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์โภชนาการ

เนื่องจากผู้คนลดการบริโภคไขมันสัตว์และคอเลสเตอรอลลงจึงทำให้เกิดโรคร้ายแรงขึ้นมากมาย

ขณะนี้เราอยู่ท่ามกลางการระบาดของโรคอ้วนโรคเมตาบอลิกและโรคเบาหวานประเภทที่สองทั่วโลก

การศึกษาในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าไขมันอิ่มตัวหรือคอเลสเตอรอลในอาหารไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์ ( 1 , 2 , 3 , 4 )

ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์เริ่มตระหนักแล้วว่าความเชื่อที่มีไขมันต่ำทั้งหมดนั้นมีพื้นฐานมาจากการศึกษาที่มีข้อบกพร่องซึ่งได้รับการหักล้างอย่างละเอียด

นี่คือ 6 กราฟที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่ามันสร้างความเสียหายอย่างเหลือเชื่อเพียงใดเพื่อแนะนำให้ผู้คนลดการบริโภคไขมันสัตว์

1. ในยุโรปประเทศที่รับประทานไขมันอิ่มตัวมากที่สุดมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจต่ำที่สุด

ข้อมูลจาก: Hoenselaar R. คำตอบเพิ่มเติมจาก Hoenselaar วารสารโภชนาการอังกฤษ 2555

คุณเคยได้ยินเรื่อง“ French Paradox ” หรือไม่?

เป็นวลีที่ใช้อธิบายความจริงที่ดูเหมือน“ ขัดแย้ง” ที่ว่าคนฝรั่งเศสมีความเสี่ยงต่ำในการเป็นโรคหัวใจในขณะที่รับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง

นี่คือความขัดแย้งของยุโรปที่ไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไขมันอิ่มตัวและการเสียชีวิตจากโรคหัวใจในประเทศต่างๆในยุโรป

หากมีสิ่งใดแสดงว่าประเทศที่รับประทานไขมันอิ่มตัวมากขึ้นจะมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจลดลง

เหตุผลนี้ง่ายจริง…ความจริงก็คือไขมันอิ่มตัวไม่ได้เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือด ไม่มีความขัดแย้ง มันเป็นตำนานมาโดยตลอด ( 5 )

ขอบคุณDr. Andreas Eenfeldtสำหรับกราฟที่ปรับปรุงแล้ว

2. การแพร่ระบาดของโรคอ้วนในสหรัฐอเมริกาเริ่มต้นในเวลาเดียวกันโดยมีการเผยแพร่แนวทางการบริโภคอาหารที่มีไขมันต่ำ

ที่มา:ศูนย์สถิติสุขภาพแห่งชาติ (สหรัฐฯ) Health, United States, 2008: ด้วยคุณสมบัติพิเศษเกี่ยวกับสุขภาพของคนหนุ่มสาว ไฮแอทส์วิลล์ (MD): ศูนย์สถิติสุขภาพแห่งชาติ (สหรัฐฯ); 2552 มี.ค. Chartbook.

ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2520 ชาวอเมริกันทุกคนได้แนะนำให้รับประทานอาหารไขมันต่ำ เมื่อมองย้อนกลับไปเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะเห็นว่าการแพร่ระบาดของโรคอ้วนเริ่มต้นในเวลาเดียวกันกับที่แนวทางแรกออกมา

แม้ว่ากราฟนี้จะไม่ได้พิสูจน์อะไรเลย (ความสัมพันธ์ไม่เท่ากัน) แต่ก็สมเหตุสมผลเพราะผู้คนเริ่มเลิกทานอาหารแบบดั้งเดิมเช่นเนยแทนอาหารแปรรูปที่มี“ ไขมันต่ำ” ที่มีน้ำตาลสูง

ตั้งแต่นั้นมามีการศึกษาวิจัยมากมายเกี่ยวกับอาหารไขมันต่ำ การศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าอาหารไขมันต่ำไม่ทำให้น้ำหนักลดลงและไม่มีผลต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดในระยะยาว ( 6 , 7 , 8 )

แม้จะมีผลการศึกษาที่ไม่ดี แต่ก็ยังคงได้รับการแนะนำจากองค์กรโภชนาการทั่วโลก

3. อาหารที่มีไขมันสูง แต่คาร์โบไฮเดรตต่ำทำให้น้ำหนักลดลงมากกว่าอาหารที่มีไขมันต่ำ

ที่มา: Brehm BJ และคณะ การทดลองแบบสุ่มเปรียบเทียบอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมากและอาหารไขมันต่ำที่ จำกัด แคลอรี่ต่อน้ำหนักตัวและปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดในสตรีที่มีสุขภาพแข็งแรง วารสาร Clinical Endocrinology & Metabolism, 2003

หากไขมันสัตว์ไม่ดีอย่างที่พวกเขากล่าวการรับประทานอาหารที่มีไขมันจำนวนมากก็ควรทำให้อ้วนและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ อย่างไรก็ตามการศึกษาไม่ได้สำรองข้อมูลนี้

ในการศึกษาข้างต้นผู้หญิงที่รับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีไขมันสูงจนความอิ่มสามารถลดน้ำหนักได้มากกว่าสองเท่าเมื่อเทียบกับผู้หญิงที่รับประทานอาหารไขมันต่ำที่จำกัด แคลอรี่

ความจริงก็คืออาหารที่มีไขมันสูง (แต่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ) มักจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ดีกว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำและมีคาร์โบไฮเดรตสูง

ไม่เพียง แต่ทำให้น้ำหนักลดลงมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การปรับปรุงปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญทั้งหมดของโรคต่างๆเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวาน ( 9 , 10 , 11 )

4. โรคแห่งอารยธรรมเพิ่มขึ้นเมื่อเนยและน้ำมันถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชและไขมันทรานส์

ที่มา: Dr. Stephan Guyenet อาหารอเมริกัน 2555.

ในศตวรรษที่ 20 โรคร้ายแรงหลายชนิดกลายเป็นเรื่องปกติในมนุษย์

การแพร่ระบาดของโรคหัวใจเริ่มต้นในปีพ. ศ. 2473 การระบาดของโรคอ้วนเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2523 และการระบาดของโรคเบาหวานเริ่มต้นในปี พ.ศ. 2533

แม้ว่าโรคเหล่านี้แทบจะไม่เคยได้ยินมาก่อน แต่ตอนนี้พวกเขากลายเป็นปัญหาสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดในโลกโดยคร่าชีวิตผู้คนหลายล้านคนต่อปี

มันเป็นที่ชัดเจนจากกราฟข้างต้นว่าโรคเหล่านี้ได้พุ่งสูงขึ้นเป็นไขมันสัตว์ได้ถูกแทนที่ด้วยการตัดทอนมาการีนและประมวลผลน้ำมันพืช

5. การแพร่ระบาดของโรคอ้วนเริ่มจากการที่ประชาชนลดการบริโภคเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูง

ที่มา: Hu FB และคณะ แนวโน้มอุบัติการณ์ของโรคหลอดเลือดหัวใจและการเปลี่ยนแปลงอาหารและวิถีชีวิตในสตรี วารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์, 2000

ทำให้ฉันประหลาดใจที่บางคนยังคงตำหนิอาหารแบบดั้งเดิมเช่นเนื้อสัตว์และเนยว่าเป็นโรคของอารยธรรม

อาหารเหล่านี้ช่วยให้มนุษย์มีสุขภาพที่ดีมาช้านานและการโทษโรคใหม่ ๆ ในอาหารเก่าก็ไม่สมเหตุสมผล

ข้อมูลทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าผู้คนลดการบริโภคอาหารเหล่านี้ลงเนื่องจากโรคเหล่านี้เพิ่มขึ้น

กราฟด้านบนจากการศึกษาด้านสุขภาพของพยาบาลแสดงให้เห็นว่าชาวอเมริกันลดการบริโภคเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มในขณะเดียวกันการแพร่ระบาดของโรคอ้วนก็เริ่มขึ้น

6. ในการศึกษาเรื่อง Framingham Heart โรคหัวใจเพิ่มขึ้นเมื่อผู้คนเปลี่ยนเนยที่มีประโยชน์ต่อหัวใจด้วยเนยเทียมที่เป็นพิษ

ที่มา: Gillman MW, et al. การบริโภคเนยเทียมและโรคหลอดเลือดหัวใจในผู้ชาย ระบาดวิทยา, 2540. แหล่งรูปภาพ: Whole Health Source .

ย้อนกลับไปเมื่อทุกคนเริ่มชี้นิ้วไปที่ไขมันอิ่มตัวอันเป็นสาเหตุของโรคหัวใจเนยและผลิตภัณฑ์นมไขมันสูงอื่น ๆ ถูกปีศาจ

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการทั่วโลกเริ่มบอกให้ผู้คนเปลี่ยนเนยเป็นเนยเทียม…ซึ่งมีไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่มีไขมันทรานส์ที่มนุษย์สร้างขึ้นสูง

เช่นเดียวกับ «ความจริง» ทางโภชนาการมากมายสิ่งนี้ได้ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้ามอย่างแน่นอน ในขณะที่ไขมันอิ่มตัวไม่เป็นอันตราย แต่ไขมันทรานส์มีความเป็นพิษสูง ( 12 , 13 , 14 )

ในกราฟด้านบนจากการศึกษา Framingham Heart Study คุณสามารถดูได้ว่าความเสี่ยงโรคหัวใจเพิ่มขึ้นอย่างไรเมื่อคนกินเนยน้อยลงและมาการีนมากขึ้นแทน

ด้วยเหตุผลแปลก ๆ องค์กรด้านสุขภาพหลายแห่งยังคงแนะนำให้เราหลีกเลี่ยงเนยที่มีประโยชน์ต่อหัวใจและแทนที่ด้วยเนยเทียมแปรรูป