วิธีทำให้เนื้อของคุณดีต่อสุขภาพมากที่สุด

Denise Minger เป็นอดีตนักมังสวิรัติและบล็อกเกอร์ยอดนิยม เธอเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการศึกษาจีนอย่างละเอียดถี่ถ้วน (พระคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ของลัทธิมังสวิรัติ)

วิดีโอด้านบนเป็นการนำเสนอของเธอในการประชุมวิชาการด้านสุขภาพของบรรพบุรุษปี 2555 พบกับเนื้อสัตว์ของคุณ: มุมมองวัตถุประสงค์ของอาหารที่มีการโต้เถียง

ดังที่เธอกล่าวไว้อาจมีข้อกังวลเล็กน้อยเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์ที่สูง … แต่สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดายด้วยการปรับเปลี่ยนง่ายๆเพียงไม่กี่ขั้นตอน

การกินเฉพาะกล้ามเนื้อสามารถสร้างความไม่สมดุลได้

ตลอดวิวัฒนาการมนุษย์ไม่ได้กินแค่เนื้อกล้ามเนื้อ ย้อนกลับไปในวันที่เราเคยสมบัติอวัยวะ

ผู้รวบรวมนักล่ากิน“ จมูกถึงหาง” – กล้ามเนื้ออวัยวะและเนื้อเยื่ออื่น ๆ อวัยวะเช่นตับมักจะมีธาตุอาหารรองมากกว่ากล้ามเนื้อ

เนื้อกล้ามเนื้อมีแนวโน้มที่จะมีกรดอะมิโนเมไทโอนีนสูงมาก มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าการกินเมไทโอนีนน้อยลงมีประโยชน์ต่อสุขภาพในหนู ( 1 , 2 )

ฉันไม่แน่ใจจริงๆว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับมนุษย์ในอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันสูงและโปรตีนปานกลางหรือไม่

อันตรายจากการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง

มีอันตรายบางอย่างเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูงมาก

สิ่งนี้สามารถสร้างสารประกอบที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่เรียกว่าHeterocyclic Amines (HAs) และPolycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)

สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อสารอาหารบางอย่างในเนื้อสัตว์ทำปฏิกิริยาเพื่อสร้างสารประกอบที่ไม่เป็นประโยชน์เหล่านี้ที่อุณหภูมิสูงมาก ( 3 )

สารประกอบเหล่านี้เชื่อมโยงกับมะเร็งในสัตว์ แต่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ในมนุษย์

ฉันคิดว่าข้อกังวลเหล่านี้เป็นสิ่งที่ถูกต้อง ความเสียหายของอาหารที่อุณหภูมิสูงมากและสิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารอื่น ๆ เช่นกันไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์

วิธีหลีกเลี่ยง / ลด HAs และ PAHs:

• ใช้วิธีการปรุงที่นุ่มนวลกว่าเช่นการตุ๋นและนึ่ง
• จำกัด อาหารที่ไหม้เกรียมและรมควัน หากเนื้อของคุณไหม้ให้ตัดส่วนที่ไหม้เกรียมออกไป
• อย่าให้เนื้อสัมผัสกับเปลวไฟโดยตรงและลดการปรุงอาหารที่สูงกว่า 150 ° C / 300 ° F
• การหมักเนื้อสัตว์ในน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวกระเทียมหรือไวน์แดงสามารถลด HCAs ได้ถึง 90%
• เมื่อปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงให้พลิกเนื้อบ่อยๆ

เนื้อแดงมีธาตุเหล็กสูงมาก

การมีระดับธาตุเหล็กสูงมากในร่างกายอาจทำให้เกิดปัญหาในระยะยาว

มนุษย์ (ยกเว้นผู้หญิงที่มีประจำเดือน) ไม่มีกลไกที่มีประสิทธิภาพในการขับธาตุเหล็กออกจากร่างกาย

สำหรับคนส่วนใหญ่สิ่งนี้ไม่สำคัญ

อย่างไรก็ตามการมีความผิดปกติทางพันธุกรรมที่เรียกว่าHereditary Hemochromatosisอาจส่งผลให้การดูดซึมธาตุเหล็กสูงขึ้นซึ่งในบางกรณีสามารถเพิ่มระดับธาตุเหล็กทั้งหมดในร่างกายได้ ( 4 )

สำหรับคนที่เป็นโรคนี้การกินอาหารที่มีธาตุเหล็กมาก ๆอาจทำให้เกิดปัญหาได้…และเนื้อแดงก็อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก

หากคุณมีปัญหานี้มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้:

• บริจาคเลือด.
• ดื่มกาแฟหรือชาพร้อมกับอาหารที่มีธาตุเหล็กเป็นจำนวนมาก
• หลีกเลี่ยงอาหารที่อุดมด้วยวิตามินซีเมื่อคุณรับประทานอาหารที่มีธาตุเหล็กจำนวนมาก (Vit C ช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก)
• กินเนื้อแดงให้น้อยลง

วิธีเดียวที่จะทราบว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับคุณหรือไม่คือไปพบแพทย์เพื่อรับการตรวจระดับธาตุเหล็กในเลือดหรือเพื่อรับการตรวจหาการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรม

โดยส่วนตัวแล้วฉันยังไม่ได้รับการทดสอบ แต่ฉันบริจาคเลือดเป็นครั้งคราว…ซึ่งเป็นความคิดที่ดีสำหรับเหตุผลอื่น ๆ เช่นกันเช่นการช่วยชีวิต

รับข้อความกลับบ้าน

เนื้อสัตว์โดยเฉพาะถ้ามันเป็นอาหารตามธรรมชาติเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

แต่เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่มีความกังวลบางอย่างที่อาจเกิดขึ้นได้ … ซึ่งสามารถนำมาพิจารณาได้อย่างง่ายดายด้วยการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย